Pepian

En toda casa guatemalteca que se desee agasajar a alguien especial, o que se desee celebrar algo, se prepara este delicioso platillo, así que la increíble Tía Dorita, hoy sacará de su mochila la receta del Pepian guatemalteco. Si no es del gusto del cerdo, puede sustituir por pollo o gallina.

INGREDIENTES:

2 libras de espizano de cerdo (1 kg aproximadamente)

2 onzas de ajonjolí (25 g)

2 onzas de pepitoria (25 g)

2 chiles guaques tostados (según el país se puede sustituir con otro chile picante)

4 onzas de miltomate, conocido también como costomate; tomate de milpa, tomate milpero, tomatillo, tomatito verde. pequeño (50 g)

4 tomates grandes (500 g aprox.)

1 cabeza de cebolla grande (100 g aprox)

2 onzas de arroz tostado crudo, casi quemado, y remojado (25 g)

1 manojo de culantro tierno

4 tortillas quemadas en comal sin aceite y luego remojadas

1/2 libra de ejotes (Vainicas) (1/4 de kilo aprox)

1 libra de papa (medio kilo aprox.)

2 güisquiles (chayotes)

Pimienta gorda y pimienta de castilla al gusto

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Recado: Se tuestan todos los ingredientes vegetales arriba indicados, menos las especies aromáticas. Cuando están tostadas casi a punto de quemar, se licuan o muelen en piedra o metate juntamente con las tortillas quemadas y remojadas. Lo mismo que el arroz tostado y remojado. Cuando todo está licuado o molido se cuela.

A continuación se cuece la carne con poca agua, cuando está a medio cocer se le agrega el recado. Luego se le agregan las verduras peladas y cortadas en cuadros grandes. Se deja que hierva a fuego lento moviendo de vez en cuando para cuidar que el espesor no se pegue en el fondo de la olla, porque esto ahumaría toda la preparación.

Cuando ya está todo bien cocido, se le agrega el culantro. Puede agregarse finamente picado o entero, según el gusto. Se deja hervir un minuto mas.

Se sirve caliento con arroz blanco y tortillas calientitas.